有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享？

有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享？很多朋友对这方面很关心，爱好网整理了相关文章，供大家参考，一起来看一下吧！

本文目录一览：

• 1、请问来凤鱼是重庆的还是湖北的
• 2、有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享？
• 3、重庆来凤鱼想要好吃的秘诀是什么？

请问来凤鱼是重庆的还是湖北的

重庆的。
来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡。盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。
参考：

有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享？

来凤鱼是重庆的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。这道菜的主要原料是草鱼，辅以各种调料和香料，经过精心烹制，使得鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，香气四溢。下面是一种烹饪来凤鱼的秘制配方：
材料：
草鱼一条（约1000克）
生姜一块
大蒜几瓣
葱一根
干辣椒适量
花椒适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
醋适量
盐适量
淀粉适量
食用油适量
步骤：
将草鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净后切成块状，用盐、料酒腌制10分钟。
生姜切片，大蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
锅中放入适量的水，加入一些姜片和料酒，将腌好的鱼块放入水中焯水，去除腥味。
另起一锅，加入适量的食用油，油热后加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。
将焯好水的鱼块放入锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖和醋，翻炒均匀。
加入适量的水，水量以没过鱼块为宜，大火烧开后转小火慢炖，炖至鱼肉熟透，汤汁浓郁。
最后，用淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中，轻轻翻炒，使汤汁变得浓稠，出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
选择草鱼时，应选择新鲜活跃的，这样烹饪出来的鱼肉才会鲜嫩。
焯水时，水一定要开后再放入鱼块，这样可以更好地去除腥味。
烹饪过程中，火候要控制好，避免烧焦。
加糖和醋的时候要根据个人口味适量添加，以达到酸甜适口的效果。
以上就是烹饪重庆来凤鱼的秘制配方，希望对你有所帮助。

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重庆来凤鱼想要好吃的秘诀是什么？

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重庆来凤鱼是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其鲜香、麻辣、嫩滑的口感而闻名。要想做出一道好吃的重庆来凤鱼，不仅需要选用新鲜的食材，还需掌握一些烹饪技巧和秘诀。以下是一些关键点，可以帮助你制作出美味的重庆来凤鱼。
选材：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合做来凤鱼。鱼肉要新鲜，这样做出来的鱼肉才会鲜嫩可口。
处理鱼：将鱼宰杀后，去鳞去内脏，清洗干净。然后用刀在鱼身上轻轻划上斜刀，这样有助于入味。
腌制：用适量的盐、料酒、姜片和葱段对鱼进行腌制，时间大约为15-20分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
准备底料：重庆来凤鱼的特色在于其底料的香辣味，通常包括豆瓣酱、花椒、干辣椒、生姜、大蒜等。将这些调料炒香，可以增加菜品的香气和层次感。
炸鱼：将腌好的鱼放入热油中炸至金黄，这一步可以让鱼肉更加紧实，口感更佳。
烹饪：将炸好的鱼放入炒好的底料中，加入适量的清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收底料的味道。
收汁：待鱼肉熟透后，可以适当调整口味，加入食盐、鸡精等调味料，然后开大火收汁，使汤汁浓郁，鱼肉更加入味。
出锅：最后撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气，出锅前可以淋上热油，增加菜肴的香气。
火候掌握：整个烹饪过程中，火候的掌握非常关键。炸鱼时油温要足够高，以确保鱼肉外酥里嫩；炖煮时火候要适中，以免鱼肉煮散。
调味品的选择：重庆来凤鱼的麻辣味道来自于优质的豆瓣酱和辣椒，选择当地的特色调味品会使味道更加地道。
通过以上步骤，你可以制作出一道美味的重庆来凤鱼。烹饪是一门艺术，多尝试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍，做出符合自己口味的来凤鱼。总之，美食的制作不仅需要技巧，还需要对食材的尊重和对味道的追求。

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